{"id":29025,"date":"2025-10-11T06:00:03","date_gmt":"2025-10-11T04:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/cristinatomasi.com\/?p=29025"},"modified":"2026-01-07T10:51:52","modified_gmt":"2026-01-07T09:51:52","slug":"der-mythos-vom-cholesterin-teil-zwei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cristinatomasi.com\/de\/il-mito-del-colesterolo-seconda-parte\/","title":{"rendered":"Der Mythos Cholesterin \u2013 Teil zwei"},"content":{"rendered":"
von Oliver Ruatti<\/strong><\/h6>\n

Die Urspr\u00fcnge des Mythos \u00fcber Fett und das Herz<\/b><\/h1>\n

Wann begann der \"Krieg gegen Fett\"? Gegen Cholesterin?<\/b><\/h2>\n

In den 1950er Jahren hat ein amerikanischer Physiologe, Ancel Keys<\/b>, \u00e4nderte f\u00fcr immer, wie die<\/p>\n

Mondo dachte an die Fette.<\/p>\n

Ihre Theorie \u2013 dass Fette in der Ern\u00e4hrung das Cholesterin im Blut erh\u00f6hen und dieses<\/p>\n

Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursachte \u2013 bildete die Grundlage moderner Ern\u00e4hrungsrichtlinien.<\/p>\n

Aber was steckte wirklich hinter dieser Hypothese? Und wie fundiert war sie?<\/p>\n

 <\/p>\n

Von den Kaninchen zu den Menschen<\/b><\/h3>\n

Am Anfang basierten Atherosklerose-Studien auf Experimenten, die an Kaninchen<\/b>,<\/p>\n

Pflanzenfresser, die leicht arterielle L\u00e4sionen entwickelten, wenn sie mit Nahrungsmitteln von<\/p>\n

tierischen Ursprungs. Keys und andere Forscher \u00fcbertrugen diese Ergebnisse auf den Menschen und nahmen an<\/p>\n

dass Nahrungscholesterin<\/b> w\u00e4re der Schuldige gewesen.<\/p>\n

Doch bereits in den fr\u00fchen 50er Jahren zeigten dieselben Experimente am Menschen<\/p>\n

ja die Erh\u00f6hung des Cholesteringehalts in der Nahrung ver\u00e4nderte nicht die Cholesterinspiegel im<\/b><\/p>\n

Blut<\/b>.<\/p>\n

Keys gab es selbst 1954 zu: \u201cDer Cholesteringehalt der Nahrung hat keinen Einfluss<\/i><\/p>\n

signifikant weder auf den Cholesterinspiegel im Blut noch auf Atherosklerose beim Menschen.\u201d<\/i><\/p>\n

 <\/p>\n

Von der Schuld des Cholesterins zu der der Fette<\/b><\/h2>\n

Nachdem der direkte Zusammenhang zwischen Nahrungscholesterin und Blutcholesterin gescheitert war, \u00e4nderte Keys<\/p>\n

bersaglio: er beschloss, dass das Problem nicht l\u00e4nger Cholesterin sei, sondern die Gesamtfette<\/b>.<\/p>\n

Im Jahr 1953 stellte er ein Diagramm vor, das eine scheinbare Korrelation zwischen Verbrauch von<\/b><\/p>\n

Gras<\/b> Und Sterblichkeit durch Herzkrankheiten<\/b> in f\u00fcnf L\u00e4ndern.<\/p>\n

\"\"
(Der Graph zeigt die Korrelation zwischen Herztodesf\u00e4llen und dem Prozentsatz der<\/i>
Kalorien aus Fett im Verh\u00e4ltnis zu den gesamten aufgenommenen Kalorien. Kurz gesagt, die Grafik<\/i>
Je mehr Fett Sie essen, desto mehr Todesf\u00e4lle durch Herzkrankheiten.)<\/i><\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

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 <\/p>\n

 <\/p>\n

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 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Aber zwei Epidemiologen, Jerusalemi und Hilleboe<\/b>, bemerkten sie etwas Seltsames:<\/p>\n

die Daten waren verf\u00fcgbar f\u00fcr 22 L\u00e4nder<\/b>, nicht nur sei \u2014 und, alle einschlie\u00dfend, die Korrelation<\/b><\/p>\n

sparsam<\/b>.<\/p>\n

\"\"
(Grafik fast identisch mit der oben. Unterschied: Der Fettkonsum korreliert nicht mehr
mit einer Zunahme von Todesf\u00e4llen durch Herzerkrankungen. Zum Beispiel gibt es in Norwegen (17) eine
Fettkonsum deutlich h\u00f6her als in Israel (11), aber in Norwegen treten
Immerhin viel weniger Todesf\u00e4lle durch Herzkrankheiten. In Mexiko (14) gibt es einen Konsum von
fett\u00e4hnlich wie dem Israels (11), aber dennoch in Israel die Zahl der Toten pro
Herzerkrankungen ist deutlich erh\u00f6ht. Somit kann man nicht behaupten, dass es eine
kausaler Zusammenhang zwischen Fettkonsum und Herztodesf\u00e4llen. Sie m\u00fcssen
in anderen Faktoren auf dem Spiel standen.)<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Der logische Fehlschluss<\/b><\/h3>\n

Yerushalmy und Hilleboe hoben mehr Fehler hervor:<\/p>\n

Die Definitionen von \u201cHerzerkrankung\u201d waren willk\u00fcrlich,<\/p>\n

weitere N\u00e4hrstoffe (wie die tierische Proteine<\/b>) zeigten sogar noch st\u00e4rkere Korrelationen,<\/p>\n

und ein gr\u00f6\u00dferer Anteil von Kohlenhydrate<\/b> in der Ern\u00e4hrung war mit einer h\u00f6heren Sterblichkeit verbunden<\/p>\n

erh\u00f6ht aus anderen Gr\u00fcnden. Ihre Schlussfolgerung war eindeutig: Es gab keine Beweise daf\u00fcr, dass Fette die<\/b><\/p>\n

Herzkrankheiten<\/b>.<\/p>\n

Vielmehr schien der Konsum von tierischen Fetten und Proteinen darauf hinzudeuten Der Entwicklungsstand<\/b><\/p>\n

wirtschaftlich<\/b> Die reichsten L\u00e4nder a\u00dfen mehr Fett und lebten l\u00e4nger,<\/p>\n

aber sie starben h\u00e4ufiger an chronischen Ursachen wie Herzinfarkt \u2013 nicht dass Fett daf\u00fcr verantwortlich war<\/p>\n

die Ursache.<\/p>\n

Parallel zu Yerushalmy und Hilleboe, auch der britische Physiologe John Yudkin<\/b> beobachtete<\/p>\n

dass Herzleiden schienen dem Wohlbefinden folgen, nicht dem Fett<\/b>.<\/p>\n

Analizzando i dati internazionali, Yudkin not\u00f2 che i paesi con mehr Einkommen, mehr Technologie<\/b><\/p>\n

und mehr Komfort<\/b> waren auch die mit der h\u00f6here koronare Sterblichkeit<\/b>.<\/p>\n

Er schrieb mit feiner Ironie:<\/p>\n

\u201cDie st\u00e4rkste Korrelation, die ich mit der koronaren Sterblichkeit gefunden habe, ist nicht mit Fetten,<\/p>\n

sondern mit der Anzahl der Radio- und Fernsehsendelizenzen.<\/p>\n

Es gibt eine fast ebenso gute Korrelation mit der Anzahl zugelassener Autos.\u201d<\/p>\n

Hinter Yudkins Humor verbarg sich eine kraftvolle Botschaft:<\/p>\n

Herzkrankheiten k\u00f6nnten sein eine Nebenwirkung des modernen Fortschritts<\/b>,<\/p>\n

nicht von Butter oder Eiern.<\/p>\n

In anderen Worten, was Keys als \u201cFett-Schuld\u201d interpretierte, k\u00f6nnte in Wirklichkeit<\/p>\n

reflektieren der Preis der Entwicklung<\/b>Sesshaftigkeit, Stress, Urbanisierung, Lebensmittel<\/p>\n

industriell und eine radikale Ver\u00e4nderung des Lebensstils.<\/p>\n

Die vergessene Seite: Kohlenhydrate und Sterblichkeit<\/b><\/p>\n

Yerushalmy und Hilleboe vertieften auch die Beziehung zwischen Fett, Proteine und<\/b><\/p>\n

Kohlenhydrate<\/b> und Todesursachen abseits von Herzerkrankungen<\/b>.<\/p>\n

Die Ergebnisse waren \u00fcberraschend:<\/p>\n

\u2022<\/span> Ein h\u00f6herer Prozentsatz von Kalorien aus Fett<\/b> war verbunden mit meno morti per<\/b><\/p>\n

weitere Ursachen<\/b> (r = \u20130,657).<\/p>\n

\u2022<\/span> Auch die tierische Proteine<\/b> zeigten eine negative Korrelation (r = -0,405).<\/p>\n

\u2022<\/span> Aber Kohlenhydrate<\/b>Hier war die Korrelation positiv und stark: r = +0,671<\/b>.<\/p>\n

In der Praxis, je h\u00f6her der Kalorienanteil aus Kohlenhydraten war, desto<\/b><\/p>\n

erh\u00f6hte sich die Sterblichkeit aus anderen Ursachen als Herzerkrankungen.<\/b><\/p>\n

Aber auch hier handelt es sich nur um Korrelation, nicht um Kausalit\u00e4t.<\/p>\n

\u2022<\/span> Yerushalmy und Hilleboe bewiesen 1957 nicht, dass Kohlenhydrate<\/b><\/p>\n

\u201cverursachen mehr Tote<\/b> f\u00fcr andere Krankheiten.<\/p>\n

\u2022<\/span> Sie zeigten einfach, dass, in den verf\u00fcgbaren Daten<\/b><\/p>\n

Bev\u00f6lkerungen<\/b>, es gab eine positive Beziehung<\/b> Traurigkeit Prozentsatz der Kalorien aus<\/b><\/p>\n

Kohlenhydrate<\/b> Und nicht-koronare Mortalit\u00e4t<\/b>.Diese Beobachtung diente dazu, die angebliche Gewissheit von Keys in Frage stellen<\/b>, nicht<\/p>\n

Schuld umkehren.<\/p>\n

 <\/p>\n

Wenn Theorie zum Dogma wird<\/b><\/h3>\n

Keys akzeptierte die Kritik nicht. 1956 brachte er den ber\u00fchmten Sieben-L\u00e4nder-Studie<\/b>,<\/p>\n

entworfen, um seine Hypothese zu beweisen.<\/p>\n

Die Ergebnisse?<\/p>\n

\u2022<\/span> Keine Korrelation zwischen Gesamtfett<\/b> und Herzkrankheiten.<\/p>\n

\u2022<\/span> Eine Korrelation nur mit den ges\u00e4ttigte Fette<\/b>, aber ohne Nachweis der Kausalit\u00e4t.<\/p>\n

Trotzdem verfestigte sich die \u00f6ffentliche Erz\u00e4hlung: \u201cGes\u00e4ttigte Fette sind schlecht f\u00fcr das Herz.\u201d<\/i><\/p>\n

Und diese \u00dcberzeugung, entstanden aus unvollkommenen Korrelationen und Datenauswahlen, h\u00e4tte gesteuert<\/p>\n

Jahrzehntelange Richtlinien, die nat\u00fcrliche Lebensmittel wie Butter, Eier und Fleisch verteufelten.<\/p>\n

 <\/p>\n

Die Lektion<\/b><\/h3>\n

Die Urspr\u00fcnge des Fett-Mythos erinnern uns an einen grundlegenden Grundsatz:<\/h3>\n

Eine Korrelation ist keine Ursache.<\/p>\n

Keys hat nie bewiesen, dass ges\u00e4ttigte Fette Herzkrankheiten verursachen; und doch sein<\/p>\n

Hypothese, die durch die Medien und Institutionen verst\u00e4rkt wurde, hat die moderne Ern\u00e4hrung mehr gepr\u00e4gt als<\/p>\n

jede andere Theorie.<\/p>\n

Wie der Physiologe George Mann in den 1970er Jahren bemerkte: \u2019Die Herz-Di\u00e4t-Hypothese ist die gr\u00f6\u00dfte<\/p>\n

gro\u00dfe wissenschaftliche T\u00e4uschung unserer Zeit.\u201d<\/p>\n

 <\/p>\n

MORAL<\/b><\/h3>\n

Die Ern\u00e4hrungswissenschaft ist keine statische Angelegenheit. Viele der Dogmen, die wir heute f\u00fcr selbstverst\u00e4ndlich halten,<\/strong><\/p>\n

Rabatte entstehen aus methodischen Fehlern und vorschnellen Verallgemeinerungen. Die Geschichte der<\/strong><\/p>\n

wachsen bedeutet auch, zu lernen, das in Frage zu stellen, von dem wir glauben, es zu wissen.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Wie immer lade ich Sie zu Debatte und Austausch ein.
\nIch warte auf euch in den Kommentaren\u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

Bis bald und sch\u00f6nes Wochenende!<\/p>\n

Oliver Ruatti<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

di Oliver Ruatti Le origini del mito sui grassi e il cuore Quando \u00e8 iniziata la guerra ai grassi? Al colesterolo? Negli anni \u201950, un fisiologo americano, Ancel Keys, cambi\u00f2 per sempre il modo in cui il mondo pensava ai grassi. La sua teoria \u2014 che i grassi nella dieta aumentassero il colesterolo nel sangue […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":29033,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[110,106,178,1],"tags":[],"class_list":["post-29025","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-grassi-buoni-o-cattivi-e-colesterolo","category-alimentazione","category-benessere","category-non-categorizzato"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cristinatomasi.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29025","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cristinatomasi.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cristinatomasi.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cristinatomasi.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cristinatomasi.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29025"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cristinatomasi.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29025\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cristinatomasi.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29033"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cristinatomasi.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29025"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cristinatomasi.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29025"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cristinatomasi.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29025"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}