Miele grezzo, un super food da riscoprire!

Un super food da riscoprire!

di Oliver Ruatti

Definire il miele grezzo un “super-food” potrebbe inizialmente sembrare un’esagerazione, ma alla fine di questo articolo potrai capire i motivi dietro questo soprannome e le ragioni per cui veniva “venerato” in diversi popoli storici.

 

MIELE GREZZO nelle diverse culture:

🏺Antico Egitto: Le lacrime di Ra

• Secondo gli antichi egizi il miele erano le lacrime del Dio Sole Ra cadute sulla terra come nettare dorato
• Il “papiro Eber” (1550 aC), un antico testo medico egizio, elenca il miele come ingrediente in piú  di 100 rimedi usati per medicare ferite e trattare disturbi intestinali e condizioni della pelle
• Era uno degli ingredienti usati durante la mummificazione
• Veniva usato come tributo per gli Dei: vasetti di miele sono stati trovati nella tomba di Tutankhamon. Gli archeologi, anime coraggiose, lo hanno pure provato, e con loro grande stupore, dopo 3000 anni il miele era ancora buono!

 

🏛️ Antica Grecia: Il nettare degli Dei

• Nell’antica Grecia il miele era visto come “Ambrosia”, il nettare degli Dei che garantisce prosperità, benessere e longevità
• Ippocrate, il padre della medicina odierna, lo usava per medicare ferite, trattare la tosse e il mal di gola e aiutare in disturbi digestivi

 

🕋 Islam: Cura per l’umanità

• Nel Corano il miele viene descritto come una cura per l’umanità
• Il profeta Maometto consigliava il miele come rimedio per la dissenteria

 

Cosa si intende per “miele grezzo” e che cosa contiene?

Definizione: Per miele grezzo o crudo si intende un miele che non subisce trattamenti termici superiori a 40 gradi, né viene sottoposto a processi di ultrafiltrazione.

Così facendo:

👉 preserva vitamine, enzimi, minerali e altri nutrienti che contribuiscono al suo profilo nutrizionale

👉 l’attività dell’acqua e il pH naturale restano invariati, elementi chiave per le proprietà antimicrobiche

👉 conserva una maggior concentrazione di composti fenolici, flavonoidi e altre sostanze bioattive e antiossidanti benefiche per l’organismo

Composizione:

Carboidrati:

• • Totali: 75-85% del peso
    • Monosaccaridi principali (70-75%)
    • Fruttosio (38-41%)
    • Glucosio (30-33%)
  • Disaccaridi: saccarosio, maltosio, isomaltosio, trealosio, turanosio
  • Oligosaccaridi—>potente funzione prebiotica

(NB: il rapporto fruttosio/glucosio varia a seconda del tipo di miele e condiziona la cristallizzazione: un rapporto F/G basso (intorno a 1)—>cristallizza velocemente; rapporto F/G alto—>cristallizza lentamente)

Acqua:

• • 16-18% del peso
  • Importante é “l’attività dell’acqua”:
  • L’attività dell’acqua, in breve “Aw”, indica che percentuale dell’acqua di un alimento é “libera” (=non legata ad altre molecole) e può quindi essere utilizzata da batteri, muffe e altri microorganismi per crescere.
  • La maggior parte dei batteri necessita di un Aw maggiore di 0,9 per crescere, il miele ha un Aw di 0,55-0,62: ecco uno dei motivi, perché dopo 3000 anni, il miele di Tutankhamon era ancora buono!

Enzimi (termolabili, caratteristici per il miele grezzo):

• • Glucosio ossidasi

• • • Enzima che trasforma il glucosio in acido gluconico e H2O2 (=perossido di idrogeno)
    • Sia l’acido che il perossido di idrogeno sono cardini dell’attività antimicrobica

• • Invertasi

• • • Scinde saccarosio—>glucosio+fruttosio durante la maturazione

• • Diastasi (amilasi)

• • • Divide l’amido in zuccheri più semplici
    • É considerato un marker di freschezza e di assenza di riscaldamento eccessivo, siccome molto sensibile al calore

• • Catalsi

• • • Enzima che degrada il perossido di idrogeno (H2O2)—>in acqua (H2O) e ossigeno (O2)
    • Ha una funzione modulante: il perossido di idrogeno é un ottimo battericida, ma in quantità troppo elevate, può danneggiare l’organismo

Acidi organici:

• • Acido gluconico (prevalentemente), acetico, formico, lattico, succinico, malico, citrico
  • Contribuiscono al pH del miele (3,2-4,5) e all’attività antimicrobica

 

Peptidi/proteine bioattive:

• • Bee-defensin 1 (defensina-1): un potente peptide antimicrobico aggiunto dalle api; molto efficace contro batteri Gram+, ma non solo

 

Polifenoli e flavonoidi:

• • Acidi fenolici: gallico, caffeico, p-courmarico, ferulico, clorogenico, siringico
  • Flavonoidi: quercetina, kaempferolo, luteolina, apigenina, pinocembrina, pinobanksina, galangina, crisina

• • Effetti benefici:

• • • Antiossidanti “classici”:

• • • • • • Neutralizzano radicali liberi (ROS e RNS)—> riducono stress ossidativo
          • Chelano ioni metallici di transizione (ferro, rame), che catalizzano la formazione di radicali liberi

• • • Modulatori delle vie di segnalazione cellulare:

• • • • • Attivano la produzione di enzimi antiossidanti
        • Sopprimono la produzione di citochine pro-infiammatorie
        • Regolano metabolismo, risposta allo stress e infiammazione

• • • Azione vasoprotettiva:

• • • • • Stimolano produzione di NO—>vasodilatazione e protezione cardiovascolare
        • Proteggono LDL dall’ossidazione, riducendo l’aterogenicità

 

Vitamine, Minerali e Oligoelementi:

• • Vitamine C, B2, B3, B5, B6, B9
  • Macrominerali: potassio (prevalentemente), magnesio, sodio, calcio
  • Oligoelementi: zinco, ferro, rame, selenio

 

Cosa rende il miele grezzo così speciale?

✅ Effetti benefici sul sistema cardiovascolare:

—> Svariati studi hanno dimostrato che un consumo di 40-70g di miele al giorno hanno portato a miglioramenti del profilo cardiovascolare:

• riduzione del colesterolo totale
• riduzione del colesterolo LDL
• riduzione dei trigliceridi
• aumento del colesterolo HDL
• riduzione della glicemia a digiuno
• riduzione del CRP

(https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18454257/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15117561/

https://academic.oup.com/nutritionreviews/article/81/7/758/6827512?utm_source=chatgpt.com)

 

🥛 Potenziale come probiotico:

—> Gli oligosaccaridi contenuti in alcune specie di miele grezzo favoriscono la crescita di batteri intestinali benefici, mentre rallentano la crescita di patogeni

—> Studi preliminari mostrano un’effetto inibitorio sulla crescita di H.pylori, E.coli, Shigella e Salmonella

 

🦠 Azione antimicrobica e antibatterica:

Diversi meccanismi conferiscono al miele le sue proprietà antisettiche:

• Perossido di idrogeno (H2O2)
• Il pH naturalmente basso di 3,2-4,5
• Metilgliossale (nel miele di Manuka)
• Bee-defensin-1: un peptide antimicrobico inserito dalle api durante la produzione
• La bassa attività dell’acqua
• Alta osmolaritá: disidrata batteri

👉 Questo rende l’impiego del miele utile in diverse situazioni:

🩹 Ferite topiche come:

• Ulcere da pressione, ulcere diabetiche, piaghe da decubito
• Ustioni di primo e secondo grado
• Tagli infetti, abrasioni, ferite chirurgiche

 

📚 Studi clinici e metanalisi hanno mostrato:

• Riduzione del tempo di guarigione
• Evita formazione di Biofilm
• Meno antibiotici topici richiesti
• Azione su ceppi batterici multiresistenti (MRSA, Pseudomonas), dove altri antibiotici falliscono

 

🦷 Odontoiatria:

• Studi preliminari e in-vitro dimostrano una riduzione della crescita di batteri che causano carie e gengivite in presenza di miele naturale
• Diversi studi hanno mostrato un miglioramento di mucosite, ulcere orali e infezioni parodontali con assunzione di miele naturale

 

😷 Otorinolaringoiatria:

Il miele é clinicamente superiore al placebo ed equivalente o superiore a Destrometorfano nel trattamento della tosse notturna nei bambini

—> effetto antinfiammatorio e lenitivo

• • 🧴Cosmesi:

 

Il miele crudo é un umettante naturale, antibatterico e antinfiammatorio: può aiutare ad alleviare acne da lieve infiammazione, secchezza, eczema e iperpigmentazione

 

❌Antiossidante e Antinfiammatorio

—> Come abbiamo già visto sopra, i polifenoli presenti aiutano a contrastare lo stress ossidativo e  l’infiammazione cronica, modulando i segnali cellulari e la risposta del sistema immunitario

 

Ora capisci perché il miele grezzo può essere definito un super food?

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