Ein Superfood zum Wiederentdecken!
von Oliver Ruatti
Definire il roher Honig Ein “Superfood” mag zunächst wie eine Übertreibung klingen, aber am Ende dieses Artikels wirst du die Gründe hinter diesem Spitznamen und die Gründe verstehen, warum es von verschiedenen historischen Völkern “verehrt” wurde.
GREZZO MEHL in verschiedenen Kulturen
🏺Altes Ägypten: Die Tränen des Ra
- Nach Ansicht der alten Ägypter waren Honig die Tränen des Sonnengottes Ra, die als goldener Nektar auf die Erde fielen.
- Der “Papyrus Ebers” (1550 v. Chr.), ein altägyptischer medizinischer Text, führt Honig als Zutat in über die 100 Heilmittel zur Behandlung von Wunden und zur Behandlung von Darmbeschwerden und Hauterkrankungen
- Es war einer der während der Mumifizierung verwendeten Zutaten
- wurde als Tribut für die Götter verwendet: Honigkrüge wurden im Grab von Tutanchamun gefunden. Archäologen, tapfere Anime, sie haben es sogar ausprobiert, und zu ihrer großen Überraschung war der Honig nach 3000 Jahren immer noch gut!
🏛️ Antikes Griechenland: Nektar der Götter
- Im antiken Griechenland galt Honig als “Ambrosia”, der Nektar der Götter, der Wohlstand, Wohlbefinden und Langlebigkeit garantiert
- Hippokrates, der Vater der heutigen Medizin, setzte ihn zur Behandlung von Wunden, Husten und Halsschmerzen sowie zur Linderung von Verdauungsbeschwerden ein
🕋 Islam: Heilung für die Menschheit
- Im Koran wird Honig als Heilmittel für die Menschheit beschrieben
- Der Prophet Mohammed empfahl Honig als Heilmittel gegen Durchfall
Was bedeutet “roher Honig” und was enthält er?
Definition: Pro roher Honig man versteht einen Honig, der keiner Wärmebehandlung über... 40 Grad, wird keiner Ultrafiltration unterzogen.
Dadurch
👉 Vitaminkonservierung, Enzyme, Mineralien und andere Nährstoffe, die zu seinem Nährwertprofil beitragen
👉 die Wasseraktivität und die Der natürliche pH-Wert bleibt unverändert, Schlüsselelemente für antimikrobielle Eigenschaften
👉 bewahren Sie höhere Konzentration von phenolischen Verbindungen, Flavonoide und andere bioaktive und antioxidative Substanzen, die für den Körper von Vorteil sind
Zusammensetzung:
Kohlenhydrate:
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- Gesamt: 75–851 TP3T des Gewichts
- Wichtigste Monosaccharide (70-75%)
- Fruktose (38-41%)
- Glukose (30-33%)
- Disaccharide: Saccharose, Maltose, Isomaltose, Trehalose, Turanose
- Oligosaccharide –> potente präbiotische Funktion
- Gesamt: 75–851 TP3T des Gewichts
(Hinweis: Das Fruktose/Glukose-Verhältnis variiert je nach Honigsorte und beeinflusst die Kristallisation: niedriges F/G-Verhältnis (um 1) -> kristallisiert schnell; hohes F/G-Verhältnis -> kristallisiert langsam
Wasser:
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- 16-18% des Gewichts
- Wichtig ist die “Wasseraktivität”:
- Die Wasseraktivität, kurz “aw”, gibt an, welcher Anteil des Wassers in einem Lebensmittel “frei” (=nicht an andere Moleküle gebunden) ist und somit von Bakterien, Schimmelpilzen und anderen Mikroorganismen zum Wachstum genutzt werden kann.
- Die meisten Bakterien benötigen einen Aw-Wert von über 0,9 zum Wachsen, Honig hat einen Aw-Wert von 0,55-0,62: Das ist einer der Gründe, warum der Honig von Tutanchamun nach 3000 Jahren noch gut war!
Enzyme (thermally unstable, characteristic of raw honey):
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- Glukoseoxidase
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- Enzym, das die Umwandlung des Glukosio ein Gluconsäure und H2O2 (=Wasserstoffperoxid)
- Sowohl Säure als auch Wasserstoffperoxid sind Eckpfeiler der antimikrobiellen Aktivität
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- Umkehrung
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- Scinde Saccharose—>Glukosio+Fruktose während der Reifung
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- Diastase (Amylase)
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- Teilt die Stärke in einfachere Zucker auf
- Es gilt als ein Indikator für Frische und die Abwesenheit übermäßiger Erwärmung, da es sehr hitzeempfindlich ist
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- Katalyse
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- Enzym, das Wasserstoffperoxid (H₂O₂) zu Wasser (H₂O) und Sauerstoff (O₂) abbaut
- Es hat eine modulierende Funktion: Wasserstoffperoxid ist ein ausgezeichnetes Bakterizid, kann aber in zu hohen Mengen den Organismus schädigen.
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Organische Säuren:
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- Gluconsäure (vorherrschend), Essigsäure, Ameisensäure, Milchsäure, Bernsteinsäure, Äpfelsäure, Zitronensäure
- Sie tragen zum pH-Wert des Honigs (3,2–4,5) und zur antimikrobiellen Aktivität bei
Bioaktive Peptide/Proteine:
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- Bienen-Defensin 1 (Defensin-1): Ein starkes, von Bienen produziertes antimikrobielles Peptid; sehr wirksam gegen Gram-positive Bakterien, aber nicht nur.
Polyphenole und Flavonoide:
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- Phenolsäuren gallisch, koffeinsäure, p-cumarsäure, ferulasäure, chlorogensäure, Syringasäure
- Flavonoide Quercetin, Kaempferol, Luteolin, Apigenin, Pinocembrin, Pinobanksin, Galangin, Chrysin
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- Nutzenbringende Effekte:
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- Klassische Antioxidantien:
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- Neutralisieren freie Radikale (ROS und RNS) —> reduzieren oxidativen Stress
- Chelano Ionen von Übergangsmetallen (Eisen, Kupfer), die die Bildung von freien Radikalen katalysieren
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- Modulatoren von zellulären Signalwegen:
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- Sie aktivieren die Produktion von antioxidativen Enzymen
- Sie unterdrücken die Produktion von proinflammatorischen Zytokinen
- Sie regulieren Stoffwechsel, Stressreaktion und Entzündungen
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- Vasoprotektive Wirkung
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- Stimulieren die NO-Produktion –> Vasodilatation und kardiovaskulärer Schutz
- Sie schützen LDL vor Oxidation, Atherogenität verringernd
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Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente:
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- Vitamin C, B2, B3, B5, B6, B9
- Makromineralstoffe: Kalium (überwiegend), Magnesium, Natrium, Kalzium
- Spurenelemente: Zink, Eisen, Kupfer, Selen
Cosa rende il roher Honig so besonders?
✅ Vorteilhafte Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System:
—> Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass ein Konsum von 40-70g Honig pro Tag zu Verbesserungen des kardiovaskulären Profils:
- Reduktion von Auch wird die Bedeutung körperlicher Aktivität total
- Reduktion von Cholesterin LDL
- Verringerung von Triglyceride
- Anstieg der HDL-Cholesterin
- Reduzierung der Blutzucker fastend
- Reduktion von CRP
(https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18454257/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15117561/
https://academic.oup.com/nutritionreviews/article/81/7/758/6827512?utm_source=chatgpt.com)
🥛 Potenzial als Probiotikum:
–> Oligosaccharide in einigen Rohhonigarten fördern das Wachstum nützlicher Darmbakterien, während sie das Wachstum von Krankheitserregern verlangsamen.
—> Vorläufige Studien zeigen eine hemmende Wirkung auf das Wachstum von H. pylori, E. coli, Shigella und Salmonellen
🦠 Antimikrobielle und antibakterielle Wirkung
Verschiedene Mechanismen verleihen Honig seine antiseptischen Eigenschaften:
- Wasserstoffperoxid (H₂O₂)
- Der natürlich niedrige pH-Wert von 3,2-4,5
- Methylglyoxal (im Manukahonig)
- Bienen-Defensin-1: ein antimikrobielles Peptid, das Bienen während der Produktion einschleusen
- Die niedrige Wasseraktivität
- Hohe Osmolarität: dehydriert Bakterien
👉 QDieser macht die Verwendung von Honig nützlich in verschiedenen Situationen
🩹 Topische Wunden wie:
- Druckgeschwüre, diabetische Geschwüre, Dekubitus
- Verbrennungen ersten und zweiten Grades
- Infizierte Schnitte, Abschürfungen, chirurgische Wunden
📚 SKlinische Studien und Meta-Analysen haben gezeigt:
- Verkürzung der Heilungszeit
- Vermeiden Sie Biofilmbildung
- Weniger topische Antibiotika erforderlich
- Wirkung auf multiresistente Bakterienstämme (MRSA, Pseudomonas), wo andere Antibiotika versagen
🦷 Zahnmedizin:
- Vorläufige und In-vitro-Studien zeigen eine Verringerung des Wachstums von Karies und Zahnfleischentzündungen verursachenden Bakterien in Anwesenheit von natürlichem Honig
- Verschiedene Studien haben eine Verbesserung von Mukositis, Mundgeschwüren und Parodontalerkrankungen bei Einnahme von natürlichem Honig gezeigt
😷 Hals-Nasen-Ohrenheilkunde:
Honig ist dem Placebo klinisch überlegen und dem Dextromethorphan im Hinblick auf die Behandlung von nächtlichem Husten bei Kindern ebenbürtig oder überlegen.
—> entzündungshemmende und beruhigende Wirkung
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- 🧴Kosmetik
roher Honig ist ein Umettante naturale, antibakteriell und entzündungshemmendkann helfen, leichte Akne zu lindern Entzündung, Trockenheit, Ekzem und Hyperpigmentierung
❌Antioxidativ und entzündungshemmend
Wie wir bereits oben gesehen haben, helfen die vorhandenen Polyphenole dabei oxidativen Stress bekämpfen Und chronische Entzündung, Modulation von Zellsignalen und Immunantwort
Ora capisci perché il roher Honig kann als ein definiert werden Superfood?
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Hallo Oliver,
Ich danke Ihnen für die E-Mail. Ich fand die Diskussion über Rohhonig sehr interessant. Ich lebe im Nordwesten Sardiniens, in Alghero. Ich habe eine Leidenschaft für Honig und habe immer welchen zu Hause! Ich halte mich für sehr glücklich, weil ich die Möglichkeit habe, Qualitätsprodukte von lokalen Imkern zu kaufen. Ich liebe Erdbeerbaumhonig sehr, der auf den ersten Eindruck süß schmeckt und eine bittere Nachgeschmack hat. Manchmal gönne ich mir den Luxus, Seadas mit Erdbeerbaumhonig bestreut zu essen. Neben Erdbeerbaumhonig kaufe ich Eukalyptushonig, der nicht aus Nektar, sondern aus Pflanzensaft hergestellt wird, und Millefiori (Mischhonig), typisch für die mediterrane Macchia. Rosmarin, Affodill, Heidekraut und wilde Lavendel ergeben eine köstliche Mischung! Eine der Eigenschaften des sardischen Millefiori ist, dass er jedes Jahr seinen Geschmack verändert. Wenn der Honig mehr wilden Lavendel enthält, ist sein Geschmack süßer und weicher, wenn hingegen Heidekraut und wilde Disteln vorherrschen, ist der Geschmack würziger und reicher. Sardischer Honig hat alte Wurzeln, schon in vorrömischer Zeit gab es auf Sardinien eine Form der Bienenzucht, bezeugt durch eine Bronzestatue, die in einem Weinberg gefunden wurde und die griechische Gottheit, Beschützerin der Imker, darstellt. Der Halbgott Aristäus hat riesige Bienen auf seinem Körper, man kann ihn auf der Website der Gemeinde Oliena oder persönlich im Archäologischen Museum von Cagliari sehen.
Der Honig, den ich kaufe, wird weder starker Wärmebehandlung noch Ultrafiltration unterzogen und behält so all seine wohltuenden Eigenschaften.
Hallo
Loredana